茭白是什么：茭白又称菰笋，高笋；唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培。

茭白是唐代用来招待上宾的食品，这个食品曾经让郭沫若闹出过笑话，因为他将茭白的意思误解了。大家想不想知道这个茭白是何方神圣呢？下面让我们一起去了解。

茭白是什么

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。有双季茭白和单季茭白之分。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培。后来人们发现，有些染上黑粉菌的菰会不抽穗，而且植株没有生病的现像，茎部还会不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，可以食用。再后来，人们就开始利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜，这就是现在食用的茭白，而世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。

茭白的形态特征

1、茭白

茭白是多年生的挺水型水生草本植物，茭白有根状茎，地上茎最多可以产生23次分蘖，形成蘖枝丛。茭白的秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如果有茭白的黑粉菌寄生，就会导致不能生长，形成供食用的椭圆形或近圆形的肉质茎。

2、茭叶

叶片扁平，长披针形，先端芒状渐尖，基部逐渐变窄，一般上面和边缘比较粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘又长又厚，互相抱合形成“假茎”。

3、花果

花果期在秋冬季节，圆锥花序大，分枝很多，上升或展开。颖果圆柱形。常作蔬菜栽培。菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白，又称雄茭白、茭儿菜。

茭白的生长习性

茭白是喜欢温暖环境的植物，生长适温10～25℃之间，不耐寒冷和高温，干旱。平原地区一般种植双季茭白，而双季茭对日照长短要求不严，温度才是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达，对水肥条件要求高，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。

分布区域

茭白在我国南北各地，河北、江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾、香港、河南、湖南、湖北、广东、海南、广西、四川、云南、黑龙江等地都有种植，是一种常见的水生蔬菜。

茭白的营养价值

茭白主要有含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等多种营养成分。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，不但味道鲜美，还能提供易被人体吸收的营养。但是，其中也含有较多的草酸，导致钙元素不容易被人体吸收。

茭白的药用价值

茭白入药有清湿热，解毒，催乳汁的功效，而茭白中的豆甾醇还能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素生成，并软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩，起到美容的作用

扩展：茭白的文化内涵

李白有过“跪进雕胡饭，月光照素盘”的诗句。而郭沫若对“跪进雕胡饭”的解释是这样的：古人一般都是席地而坐的，而坐取“跪”的形式，打盘脚坐就叫‘胡坐’，是客人的坐法。客人既然跪坐了，所以进饭的女主人也只好采取‘跪进’的形式了；也就是说郭若沫将“雕胡饭”说成了吃饭的姿式了。

然而，所谓的“雕胡”，其实就是菰米或茭白。《西京杂记》里有说：“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。而《风赋》里则有：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”的说法。在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，因为用菰米煮的饭，香味不仅扑鼻而且又软又糯。唐代诗人很多都钟情于它。如杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；王维的“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”等诗句。