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茭白是什么:茭白又称菰笋,高笋;唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培。

编辑:admin 时间:2019-09-02 17:02

茭白是唐代用来招待上宾的食品,这个食品曾经让郭沫若闹出过笑话,因为他将茭白的意思误解了。大家想不想知道这个茭白是何方神圣呢?下面让我们一起去了解。

茭白

茭白是什么

茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。有双季茭白和单季茭白之分。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培。后来人们发现,有些染上黑粉菌的菰会不抽穗,而且植株没有生病的现像,茎部还会不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,可以食用。再后来,人们就开始利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜,这就是现在食用的茭白,而世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南。

茭白

茭白的形态特征

1、茭白

茭白是多年生的挺水型水生草本植物,茭白有根状茎,地上茎最多可以产生23次分蘖,形成蘖枝丛。茭白的秆直立,粗壮,基部有不定根,主茎和分蘖枝进入生殖生长后,基部如果有茭白的黑粉菌寄生,就会导致不能生长,形成供食用的椭圆形或近圆形的肉质茎。

2、茭叶

叶片扁平,长披针形,先端芒状渐尖,基部逐渐变窄,一般上面和边缘比较粗糙,下面光滑,中脉在背面凸起。叶鞘又长又厚,互相抱合形成“假茎”。

3、花果

花果期在秋冬季节,圆锥花序大,分枝很多,上升或展开。颖果圆柱形。常作蔬菜栽培。菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白,又称雄茭白、茭儿菜。

茭白花

茭白的生长习性

茭白是喜欢温暖环境的植物,生长适温10~25℃之间,不耐寒冷和高温,干旱。平原地区一般种植双季茭白,而双季茭对日照长短要求不严,温度才是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达,对水肥条件要求高,需水量多,适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。

分布区域

茭白在我国南北各地,河北、江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾、香港、河南、湖南、湖北、广东、海南、广西、四川、云南、黑龙江等地都有种植,是一种常见的水生蔬菜。

茭白的营养价值

茭白主要有含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等多种营养成分。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,不但味道鲜美,还能提供易被人体吸收的营养。但是,其中也含有较多的草酸,导致钙元素不容易被人体吸收。

茭白

茭白的药用价值

茭白入药有清湿热,解毒,催乳汁的功效,而茭白中的豆甾醇还能清除体内活性氧,抑制酪氨酸酶的活性,从而阻止黑色素生成,并软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻,肉质鲜嫩,起到美容的作用

扩展:茭白的文化内涵

李白有过“跪进雕胡饭,月光照素盘”的诗句。而郭沫若对“跪进雕胡饭”的解释是这样的:古人一般都是席地而坐的,而坐取“跪”的形式,打盘脚坐就叫‘胡坐’,是客人的坐法。客人既然跪坐了,所以进饭的女主人也只好采取‘跪进’的形式了;也就是说郭若沫将“雕胡饭”说成了吃饭的姿式了。

然而,所谓的“雕胡”,其实就是菰米或茭白。《西京杂记》里有说:“菰之有米者,长安人谓之雕胡”。而《风赋》里则有:“主人之女,为臣炊雕胡之饭,烹露葵之羹”的说法。在唐代,雕胡饭是招待上客的食品,因为用菰米煮的饭,香味不仅扑鼻而且又软又糯。唐代诗人很多都钟情于它。如杜甫的“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”;王维的“郧国稻苗秀,楚人菰米肥”等诗句。

茭白

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