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科普:米饭和面食哪个更营养?两者营养成分差距并不大

编辑:admin 时间:2019-10-19 12:03

米饭有营养还是面食有营养,一直存在着争议,同时也成为了南北方朋友经常互怼的热门话题。接下来我们就一起去揭开真相。

米饭营养还是面食有营养:看看专家怎么说

米和面哪个更营养?

米和面都是中国人的主食,只是区别在于南方人更倾向于吃米饭,北方人倾向于吃面食。两者主要的成分都是碳水化合物,同时还含有蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等。下面是北京大学医学出版社出版的《中国食物成分表》(2015版)数据显示,100g米饭和水煮面条的成分对比:

米饭:热量为117大卡,碳水化合物为26克,脂肪为0.3克,蛋白质为2.6克;

面条:热量为109大卡,碳水化合物为24.2克,脂肪为0.2克,蛋白质为2.7克。

从以上数据对比分析,我们可以看出两者所含的蛋白质、膳食纤维、钙、镁、铁、锌等多种身体所需矿物质含量都十分接近,两者的营养成分差距实际并不大。因此也没有哪个更营养的说法了。

米和面哪个更营养?

米和面哪种更适合做主食?

从上文中我们了解到,米和面的营养价值相差并不大,但有些人一定得吃面条才会觉得胃里舒服,另一些人则反之。这是为何呢?

其实,这只是个人长期的饮食习惯而已,同时还与米和面的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系。所以不能简单地说米和面哪种更好,而是要选适合自己的主食。

不同人群适合吃什么?

1、健康人群:光吃米、面,其实都不算是最好的主食选择,尽量少吃精白大米和精白面粉,多加点杂粮杂豆和薯类,并和菜肴合理搭配,才能获取更全面的营养。

2、过敏人群:少数人可能对小麦中的某种蛋白质过敏,不易消化,不适合吃面食。   

3、减肥人群:由于同等质量下,水煮面条比米饭饱腹感更高,更适合减肥人群。(不过只要控制米和面的食用量在一餐150g以内,都不易发胖)

4、胃食管反流及消化性溃疡愈合期患者:喝面汤或粥反都不利于恢复,这时适合吃水分较少的米饭。   

米和面哪种更适合食用?

米饭烹煮小技巧

1、洗米一定不要超过3次。如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。

2、先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

3、蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。量,用食指放入米水里,只要水超出食指的第一个关节就可以。

4、如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油是必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。

面条怎样煮好吃

1、煮挂面和干切面的时候,锅内的水不要太开,等面条下锅开锅后用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用大火煮,水温很高,使表面形成一层黏膜,热量无法向里传递。形成硬心和面汤糊化。中火煮时,边开边点些凉水,使面条均匀受热。

2、煮挂面锅中的水刚冒气时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟的很快而且不粘汤,好吃。

3、煮面条的时候在锅中加少许食盐,这样煮出来的面条不糊烂,也可以加一汤匙菜油,面条不但不会粘连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。

4、煮切面在下面时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,煮熟后盖着锅盖闷5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。

总结:经过以上的一番分析,我们了解到,其实米饭和面食的营养价值是差不多的,适合吃哪种食物只是取决于个人长期的饮食习惯及地域特点。

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